Das Lendenstück des iberischen Schweins ist das edelste Produkt auf dem internationalen Wurstwarenmarkt. Zu seiner Herstellung wird es vollkommen vom Fett befreit und nach einer ein- bis zweitätigen Lagerung bei einer Temperatur von unter 3° C etwa 48 Stunden lang mit Salz, Paprikapulver und anderen Gewürzen wie Knoblauch und Oregano gebeizt. Anschließend werden die Lendenstücke in Naturdärme gefüllt und zur Reifung drei bis vier Monate in Trocken Kammern aufgehängt. Außen besitzt die Schweinelende eine hellrote und innen eine tiefrote Färbung. Beim Aufschneiden bieten sich ein marmorartiger Anblick, der durch die Einlagerung von Fettschichten während der Eichelmast entsteht. Das Fleisch ist von gleichmäßiger Struktur und hat einen delikaten Geschmack und ein ganz besonders angenehmes Aroma.